Котлеты рубленные из птицы №131
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Куры потрошеные | ||
| или Бройлеры (цыплята) 1 кат. | ||
| Внутренний жир | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Соус сметанный | ||
| Сухари панировочные | ||
| Вода | ||
| или Бульон куриный | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| или Масло сливочное | ||
| ~ Масса готовых котлет | ||
| Сметана | ||
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленные тушки кур (см. ТК №127) разделывают на филе с кожей без костей, нарезают и пропускают... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно з... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
