Борщ с капустой и картофелем №55
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томат-паста | ||
| Масло растительное | ||
| или Масло сливочное | ||
| Сахарный песок | ||
| Кислота лимонная пищевая | ||
| Вода | ||
| или Бульон куриный | ||
| или Бульон мясной | ||
| ~ Норма масла указана в рецептуре на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5г на 250г супа (т.е. 1,5г на 150г; 2г на 200г). | ||
| ~ Снятый с поверхности жир и масло используют для пассерования овощей. | ||
| Сметана | ||
| ~ Сметана прокипяченная | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Овощи хорошо промывают и очищают. Свеклу подготавливают следующим образом: - свеклу нарезают соломко... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: в жидкой части распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь,... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
