Рагу овощное №154
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| ~ Масса пассерованной моркови | ||
| Лук репчатый | ||
| ~ Масса пассерованного лука | ||
| Капуста белокочанная | ||
| ~ Масса припущенной капусты | ||
| ~ была произведена замена репы или брюквы и петрушки на картофель и капусту белокочанную с увеличением закладки в рецептуре в соотношении 40:60% соответственно | ||
| Кабачок | ||
| или Тыква | ||
| Масло растительное | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Соус томатный: | ||
| Бульон мясной | ||
| или Вода | ||
| или Бульон куриный | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Сахарный песок | ||
| Томат-паста | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Предварительно промытые, очищенные и нарезанные дольками или кубиками картофель и овощи слегка припу... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: овощи в соусе, сохранившие форму нарезки Консистенция: сочная, мягкая Цвет: свойственны... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
