Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки:Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
~ Норма масла указана в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5 г на 250 г супа (т.е. 1,5 г на 150 г; 2 г на 200 г).
~ Снятый с поверхности жир и масло используются для пассерования овощей.