Тефтели рыбные №84
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | ||
| или Горбуша потрошенная с головой | ||
| или Судак | ||
| или Хек | ||
| или Хек потрошенный без головы | ||
| или Треска | ||
| или Минтай | ||
| Мука пшеничная | ||
| Лук репчатый | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса тушеных тефтелей | ||
| Соус томатный № 237 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленное филе рыбы (см. ТК №78) с кожей без костей нарезают на куски, пропускают 2 раза через ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной мягкой корочкой, без трещин, политых соусом, сбоку... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
