Бифштекс рубленый паровой №149
Источник: Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении, Г.Н.Панкратова, Челябинск, 2005 г..
Вид обработки: Припускание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Вода | ||
| ~ масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| ~ для смазки | ||
| ~ масса готового бифштекса | ||
| Соус сметанный № 226 | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Котлетное мясо зачищают от пленок и сухожилий, измельчают на мясорубке с двойной частой решеткой. До... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Цвет мяса серый, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый. Аромат вареной говядины. Поверхно... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
