Котлеты рыбные любительские (с соусом) №135
Источник: Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении, Г.Н.Панкратова, Челябинск, 2005 г..
Вид обработки: Припускание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Треска | ||
| или Минтай | ||
| или Скумбрия атлантическая | ||
| ~ нормы расхода даны на треску, минтай потрошеные, обезглавленные, скумбрию неразделанную | ||
| Морковь | ||
| ~ масса вареной моркови | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Лук репчатый | ||
| Яйцо | ||
| Молоко | ||
| ~ масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| или Масло растительное | ||
| ~ масса готовых котлет | ||
| Соус молочный для запекания № 218 | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| или Соус молочный с морковью № 223 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Филе без кожи и костей нарезают кусками и дважды пропускают через мясорубку. Второй раз пропускают в... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Изделия сохранили свою форму, без трещин. Масса на разрезе однородная, рыхлая, сочная. Цвет белый с ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
