Рулет из говядины с яйцом (паровой) (с соусом) (без соли) №170
Источник: Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении, Г.Н.Панкратова, Челябинск, 2005 г..
Вид обработки: Припускание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина, котлетное мясо | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Вода | ||
| Яйцо | ||
| ~ котлетная масса | ||
| ~ фарш: | ||
| ~ масса полуфабриката | ||
| Яйцо | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ для смазки | ||
| ~ масса готового рулета | ||
| Соус молочный для запекания (без соли) № 218 | ||
| или Соус сметанный (без соли) № 226 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Зачищенное мясо нарезают на куски по 50-70 г и пропускают через мясорубку - первый раз без хлеба, вт... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Поверхность рулета без трещин и разрывов. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса и яиц.... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
