Булочка "Творожная" №492
Вид обработки: Приготовление в пароконвектомате
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшеничная мука, высшего сорта, витаминизированная | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| ~ На подпыл | ||
| Сахарный песок | ||
| Маргарин сливочный | ||
| ~ Для смазки листов | ||
| или Масло растительное | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Влажность булочек готовых должна быть 38,5 % ± 2,0 %, кислотность – не более 3,00°Н | ||
| Меланж | ||
| Молоко стерилизованное 3,2% жирности | ||
| Творог 9% | ||
| Дрожжи прессованные | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Ванилин | ||
| Меланж | ||
| ~ Для смазки листов | ||
| ~ Масса булочек готовых | ||
| Маргарин сливочный |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Сироты 12-18 мес. | |
| Сироты 1,5-3 года | |
| Сироты 3-7 лет | |
| Сироты 7-11 лет | |
| Сироты 12 лет и старше | |
| Дети 1-3 года | |
| Дети 7-11 лет | |
| Дети 3-7 лет |
Технология приготовления блюда
Тесто дрожжевое готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Мучные блюда (блины, вареники, оладьи, пирожки с начинками печеные, ватрушки), изделия булочные, при... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
