Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы (с маслом сливочным) №284
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Кальмар мороженый обезглавленный (филе) | ||
| ~ Масса кальмара вареного | ||
| Филе трески | ||
| или Филе минтая | ||
| ~ Для приготовления биточков, котлет используют филе рыбное без костей и кожи промышленного производства. Допускается использовать филе рыбное без кожи и костей других видов рыбы | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Яйцо | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 8 | ||
| ~ Допускается биточки, котлеты готовить без эмульсии вкусо-ароматической | ||
| Сухари панировочные | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса готовых изделий | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Сироты 12-18 мес. | |
| Сироты 1,5-3 года | |
| Сироты 3-7 лет | |
| Сироты 7-11 лет | |
| Сироты 12 лет и старше | |
| Дети 1-3 года | |
| Дети 7-11 лет | |
| Дети 3-7 лет |
Технология приготовления блюда
Вареное филе кальмара (варка в соответствии с технологической картой № 65) пропускают через мясорубк... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Вторые блюда (горячие) могут быть представлены блюдами из мяса, субпродуктов (язык, печень), рыбы, п... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
