Суфле рыбное №341
Вид обработки: Запечение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | ||
| или Хек | ||
| или Треска | ||
| или Минтай | ||
| ~ Масса отварной рыбы | ||
| Молоко стерилизованное 3,2% жирности | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ На смазку | ||
| Соус молочный к блюдам (1-й вариант) № 444 | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленное филе рыбное без костей и кожи дважды измельчают на мясорубке. В полученную массу доба... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Температура подачи: 75 °С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Требования ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг |
