Суфле куриное №310
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица, 1 категории | ||
| или Бройлеры (цыплята) 1 кат. | ||
| или Филе птицы (полуфабрикат) | ||
| ~ Масса нетто (чистая мякоть | ||
| ~ Вареная мякоть без кожи | ||
| Яйцо | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ для смазки форм | ||
| Соус молочный густой (для фарширования) № 353 | ||
| ~ Масса полуфабриката |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Мякоть отварных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, в массу вводят доб... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Требования к качеству Внешний вид: изделие воздушное, пышное, ровное без надрывов Консистенция: сочн... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| кар, мг | |
| нэ, мг | |
| рэ, мг |
