Картофельные лепешки №138
Вид обработки: Запечение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | ||
| ~ Масса вареного протертого картофеля | ||
| Яйцо | ||
| Пшеничная мука, первого сорта | ||
| ~ 1/10 нормы муки оставляют на посыпку изделий | ||
| Сметана 10,0% жирности | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса готовых лепешек | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Требования к качеству Внешний вид: форма круглой лепешки, поверхность без трещин, равномерно запечен... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг |
