Гуляш из отварной говядины №246
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок) | ||
| или Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| ~ Масса отварного мяса | ||
| Морковь | ||
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука пшеничная | ||
| Помидоры свежие | ||
| ~ Масса соуса |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
Лук шинкуют, вместе с нарезанной морковью слегка пассеруют или припускают. Затем их смешивают с варе... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: мясо в соусе, нарезано кубиками, уложено на тарелку, сбоку - гарнир. Консистенция: мяс... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
