Рулет или запеканка картофельная с овощами, с соусом сметанным №161
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | ||
| ~ Масса протертого картофеля | ||
| ~ Для фарша: | ||
| Капуста белокочанная | ||
| или Капуста квашеная | ||
| ~ Масса готовой капусты | ||
| Масло растительное | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса фарша: | ||
| ~ 1/10 нормы яйца оставляют на смазку | ||
| Сметана | ||
| Сухари | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса запеченного рулета или запеканки | ||
| Соус сметанный № 330 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
Для рулета картофельную массу выкладывают на чистую, смоченную водой салфетку. На середину массы кла... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: поверхность без трещин. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: на разрезе серо-белый, коро... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
