Рагу из свинины №263
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина, грудинка мякоть | ||
| или Рагу по-домашнему (полуфабрикат) | ||
| Масло растительное | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томат-пюре | ||
| Мука пшеничная | ||
| ~ Масса тушеной свинины или тушеного рагу из полуфабриката | ||
| ~ Масса овощей и соуса | ||
| ~ Масса полуфабриката рагу из свинины дана с учетом содержания костей 10% и жира не более 15% |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
Для приготовления рагу берут мясо - костные кусочки свинины массой 30-40 г. Допускаются кусочки котл... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: кусочки мяса с реберными костями и овощами в соусе. Мясо, картофель и овощи - целые. Ко... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
