Тесто для вареников №393
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | ||
| ~ Из указанного в рецептуре количества муки 1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря | ||
| Яйцо | ||
| ~ В том числе 10 г для смазки теста при формовке вареников | ||
| Вода | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
В муку добавляют нагретую до 30-35°С воду. Затем вводят яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, по... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: эластичный кусок набухшего теста, хорошо вымешенный. Консистенция: однородная. Цвет: ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
