Антрекот №391
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина, спинная часть (толстый край) | ||
| или Говядина, поясничная часть (тонкий край) | ||
| ~ Масса промышленного полуфабриката | ||
| Масло топленое | ||
| ~ Масса жареного антрекота | ||
| Картофель отварной (со сливочным маслом) № 464 | ||
| или Картофель жареный (из отварного) № 468 | ||
| или Картофель жареный (из сырого) № 469 | ||
| или Кабачки, тушенные в сметане № 493 | ||
| или Тыква, тушенные в сметане № 493 | ||
| или Гарнир сложный (13-й вариант) № 512 | ||
| или Гарнир сложный (14-й вариант) № 513 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
Антрекот нарезают по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью и жарят, как... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - изделие овально-продолговатой формы с румяной корочкой на поверхности, рядом гарнир. В... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Калорийность, ккал |
