Филе №387
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина 1 кат, Вырезка, заморож. блоками | ||
| ~ Масса промышленного полуфабриката | ||
| Масло топленое | ||
| ~ Масса жареного филе | ||
| Картофель отварной (со сливочным маслом) № 464 | ||
| или Картофель отварной (с растительным маслом) № 464 | ||
| или Картофель жареный (из отварного) № 468 | ||
| или Картофель жареный (из сырого) № 469 | ||
| или Гарнир сложный (13-й вариант) № 512 | ||
| или Гарнир сложный (14-й вариант) № 513 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
Порционные куски толщиной 40-50 мм нарезают из средней части вырезки, посыпают солью и, не отбивая, ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - кусок жареного мяса с равномерной корочкой на поверхности, полито маслом и мясным соус... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Калорийность, ккал |
