Запеканка или рулет картофельный с мясом №85
Источник: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания – Уфа. Составители: Маннанова Н.А., Елпаева А.В., Хасанова Р.З., Матюшко В.С. и др., 2010 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель молодой | ||
| ~ Масса отварного картофеля | ||
| Говядина 1 кат. | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса готового мяса | ||
| Лук | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Пассированный лук | ||
| Сухари панировочные | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса запеченного блюда | ||
| Бульон мясной | ||
| Масло сливочное | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Морковь | ||
| Лук | ||
| Томат-паста | ||
| Масло сливочное | ||
| Сахарный песок | ||
| ~ Соус томатный | ||
| или Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают на куски, обжаривают и ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
