Суфле рыбное №88
Источник: Сборник технических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания. Составители: Маннанова Н.А., Залиева И.В., Уфа, 2012..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | ||
| или Горбуша потрошенная с головой | ||
| или Судак | ||
| или Хек | ||
| или Хек тихоокеанский | ||
| или Треска потрошенная без головы | ||
| или Минтай | ||
| ~ Масса отварной рыбы | ||
| ~ Соус: | ||
| Молоко | ||
| Масло сливочное | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Вода | ||
| ~ Соус молочный | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса готового суфле | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и дважды измельчают на мясорубке. В полученную массу... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
