Винегрет с сельдью №41
Источник: Сборник технических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания. Составители: Маннанова Н.А., Залиева И.В., Уфа, 2012..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | ||
| ~ Масса нетто отварного очищенного картофеля | ||
| Свекла | ||
| ~ Масса нетто отварной очищенной свеклы | ||
| Морковь | ||
| ~ Масса нетто отварной очищенной моркови | ||
| Огурцы соленые | ||
| Квашеная капуста | ||
| Лук репчатый | ||
| ~ Винегрет овощной | ||
| Сельдь с/с | ||
| ~ Заправка для салатов: | ||
| Масло растительное | ||
| Лимонная кислота | ||
| Вода | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль поваренная пищевая |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Овощи подготавливают (см. ТК № 43). Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут сельдь, разделанн... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
