Шанежка наливная №256
Источник: Сборник технических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания. Составители: Маннанова Н.А., Залиева И.В., Уфа, 2012..
Вид обработки: Запечение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Дрожжи сухие | ||
| Соль поваренная пищевая | ||
| Сахарный песок | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйцо | ||
| Вода | ||
| ~ Тесто дрожжевое | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Сметана | ||
| Сахарный песок | ||
| ~ Начинка | ||
| Яйцо |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Тесто готовят опарным или безопарным способом (см. ТК № 238), растаивают, затем раскладывают в кругл... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
