Котлеты или биточки рыбные №83
Источник: Сборник технических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания. Составители: Маннанова Н.А., Залиева И.В., Уфа, 2012..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | ||
| или Горбуша потрошенная с головой | ||
| или Судак | ||
| или Хек | ||
| или Хек потрошенный без головы | ||
| или Треска потрошенная без головы | ||
| или Минтай | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Сухари панировочные | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| или Соус томатный № 223 | ||
| или Соус сметанный № 224 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Подготовленную рыбу (см. ТК № 77) нарезают на куски с кожей без костей и пропускают через мясорубку ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
