Плов из курицы №133
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Куры потрошеные | ||
| или Цыплята потрошеные | ||
| или Бройлеры (цыплята) 1 кат. | ||
| ~ учтены потери при тепловой обработке 31%; отходы при обвалке и порционирования 3% | ||
| Масло растительное | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Масса готовой курицы | ||
| Лук репчатый | ||
| Морковь | ||
| Крупа рисовая | ||
| Масло растительное | ||
| Томат-паста | ||
| ~ Масса риса и овощей |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленные тушки курицы (см. ТК №127) рубят на порции по одному куску, посыпают солью, кладут в ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, рис рассыпчатый Консистенция: мяса, риса - мягк... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
