Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
Вид обработки:Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
~ Норма масла указана в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5 г на 250 г супа (т.е. 1,5 г на 150 г; 2 г на 200 г).
~ Снятый с поверхности жир и масло используются для пассерования овощей.