Суп крестьянский с крупой (с перловой, рисовой, ячневой или пшеничной крупой) №64
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| или Масло сливочное | ||
| ~ Норма масла указана в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5 г на 250 г супа (т.е. 1,5 г на 150 г; 2 г на 200 г). | ||
| ~ Снятый с поверхности жир и масло используются для пассерования овощей. | ||
| Крупа перловая | ||
| или Крупа рисовая | ||
| или Крупа ячневая | ||
| или Крупа пшеничная | ||
| Вода | ||
| или Бульон куриный | ||
| или Бульон мясной | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Сметана | ||
| ~ Сметана прокипяченная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Овощи хорошо промывают и очищают. Крупу перловую (ячневую, овсяную, пшеничную и др.) промывают снача... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: в жидкой части супа - овощи, нарезанные кубиками, крупа - хорошо разварившаяся, но не п... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
