Зразы из говядины №100
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| ~ Котлетная масса | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Пассерованный лук | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса фарша | ||
| Сухари панировочные | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса готовых зраз | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Подготовленное котлетное мясо (см. ТК №92) пропускают через мясорубку, добавляют замеченные в молоке... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: форма овально-приплюснутая, сбоку уложен гарнир . Консистенция: мяса - сочная, пышная,... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
