Зразы из говядины с манной каши №102
Источник: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, Пермь, 2008.
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | ||
| Вода | ||
| ~ масса каши рассыпчатой | ||
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Котлетная масса | ||
| ~ Масса готовых зраз | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Яйцо | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Мясо зачищают, пропускают через мясорубку первый раз без хлеба, второй раз с замоченным в воде или м... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: зразы овально-приплюснутой формы, поверхность без трещин. Консистенция: сочная, рыхла... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
