Рыба "Аппетитная" №89
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, части 1-2/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 1996..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Горбуша | ||
| или Горбуша потрошенная с головой | ||
| или Хек | ||
| или Хек потрошенный без головы | ||
| или Треска | ||
| или Минтай | ||
| ~ Масса припущенной рыбы | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса тушеной капусты | ||
| ~ на смазку | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масло растительное на смазку | ||
| ~ Масса пассерованного лука | ||
| ~ Соус: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| Сметана | ||
| ~ Соус сметанный | ||
| Сыр "Голландский" | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Рыбу разделывают на филе без кожи и реберных костей, нарезают на порционные кусочки, солят и припуск... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: поверхность покрыта равномерно подрумяненной корочкой, без трещин . Консистенция: мягк... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
