Винегрет с сельдью №43
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | ||
| ~ масса отварного очищенного картофеля | ||
| Свекла | ||
| ~ масса отварной очищенной свеклы | ||
| Морковь | ||
| ~ масса отварной очищенной моркови | ||
| Огурец соленый | ||
| ~ вес брутто находится путем контрольной проработки, учитывается количество жидкой части в банке | ||
| Квашеная капуста | ||
| Лук репчатый | ||
| или Лук зеленый | ||
| ~ Винегрет овощной | ||
| Сельдь с/с | ||
| ~ Заправка для салатов | ||
| Масло растительное | ||
| Лимонная кислота | ||
| Вода | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл.школьники | |
| Ст.школьники |
Технология приготовления блюда
Овощи подготавливаются (см. ТК № 42). Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут сельдь, раздел... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным масло... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
