Суфле из кур №183
Источник: Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении, Г.Н.Панкратова, Челябинск, 2005 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица, 1 категории | ||
| ~ отварная мякоть птицы без кожи | ||
| Яйцо | ||
| ~ соус молочный для запекания: | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| ~ или бульон | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ масса полуфабриката | ||
| ~ для смазки | ||
| ~ масса готового суфле | ||
| Масло сливочное | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Мякоть вареных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, нагревают при помеш... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: суфле пышное, без корочки на поверхности (паровое) или с негрубой корочкой (запеченное)... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
