Бульон мясной (рец. №1) №79
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина 1 кат. | ||
| ~ Для приготовления бульона используют говядину бескостную от лопаточной, подлопаточной части, грудинку, покромку и др. | ||
| ~ Масса мяса отварного (бескостного) | ||
| ~ Мясо говяжье отварное используют для приготовления вторых блюд | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | ||
| или Сельдерей (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Вода | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Сироты 12-18 мес. | |
| Сироты 1,5-3 года | |
| Сироты 3-7 лет | |
| Сироты 7-11 лет | |
| Сироты 12 лет и старше | |
| Дети 1-3 года | |
| Дети 7-11 лет | |
| Дети 3-7 лет |
Технология приготовления блюда
Промытые куски мяса говяжьего бескостного (без жира) массой не более 1,5 кг и толщиной не более 8 см... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Первые блюда (супы прозрачные) состоят из прозрачных бульонов (из мяса, кур, индеек и др.). К бульон... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
