Бульон мясокостный №129
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Кости пищевые говяжьи | ||
| ~ К пищевым костям относятся кости говяжьи - суставные головки трубчатых костей, грудные, крестцовые (тазовые) кости. Позвоночные кости используют для приготовления бульонов и соусов. Реберные, лопаточные кости не используются. | ||
| Говядина, лопаточная часть (заплечная) | ||
| или Говядина, лопаточная часть (плечевая) | ||
| или Говядина, грудинка (мякоть) | ||
| или Говядина, покромка | ||
| ~ Масса отварного мяса | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка | ||
| Морковь вареная | ||
| Вода |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Мясокостный бульон готовят, когда необходимо отварить мясо для подачи к супу или для приготовления в... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления, при хранении бульона при температуре о... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| Ca, мг |
