Соус белый на мясном, рыбном бульоне №452
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Бульон рыбный | ||
| или Бульон мясной | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| Лимонная кислота |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл. школьники | |
| Ст.школьники | |
| Мл. школьники (1 смена) | |
| Ст. школьники (1 смена) |
Технология приготовления блюда
Муку подсушивают при температуре 110-120 °С, не допуская изменения ее цвета, охлаждают до 60-70 °С, ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Консистенция жидкой сметаны, однородная, без комков муки. Вкус бульона, с легким запахом кореньев, ч... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
