Мозги, сердце, жареные во фритюре (с соусом) №584
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мозги бараньи | ||
| или Сердце баранье | ||
| ~ Масса вареных мозгов или сердца | ||
| Морковь, красная | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Пшеничная мука, первого сорта | ||
| Яйцо | ||
| Сухари | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Жир пищевой | ||
| ~ Масса жареных мозгов, сердца | ||
| Каша рассыпчатая № 679 | ||
| или Бобовые отварные (1 вариант) № 685 | ||
| или Картофель отварной № 692 | ||
| или Картофель в молоке № 693 | ||
| или Пюре картофельное № 694 | ||
| Соус красный основной № 759 | ||
| или Соус томатный № 783 | ||
| или Картофель жареный (из вареного) № 695 | ||
| или Картофель жареный (из сырого) № 696 | ||
| или Овощи отварные с жиром № 700 | ||
| или Овощи, припущенные с жиром № 701 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Сердце варят до готовности так же, как мясо. Отварные мозги (рец. № 539) или сердце, нарезанные по о... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| B4, мг | |
| B5, мг | |
| B6, мг | |
| B9, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Cu, мг | |
| DF, мг | |
| E, мг | |
| F, мг | |
| Fe, мг | |
| H, мг | |
| K, мг | |
| K2, мг | |
| Mg, мг | |
| Mn, мг | |
| Mo, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| S, мг | |
| Si, мг | |
| V, мг | |
| Zn, мг |
