Тельное из рыбы №514
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Судак | ||
| или Сом | ||
| или Ледяная рыба | ||
| или Треска | ||
| или Окунь морской | ||
| или Щука | ||
| или Мерланг | ||
| ~ Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг потрошенные обезглавленные | ||
| Хлеб пшеничный, формовой из муки 1 сорта | ||
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | ||
| или Вода | ||
| ~ Масса рыбная котлетная | ||
| ~ Фарш: | ||
| Яйцо | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир кулинарный | ||
| ~ Масса готового тельного | ||
| Белый гриб | ||
| или Шампиньоны | ||
| ~ Масса вареных грибов | ||
| Сухари | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса фарша | ||
| Яйцо | ||
| Сухари | ||
| Жир кулинарный | ||
| Пюре картофельное № 694 | ||
| или Картофель жареный (из сырого) № 696 | ||
| или Картофель, жареный во фритюре № 697 | ||
| Соус томатный № 792 | ||
| или Соус томатный с овощами № 793 | ||
| или 2-й вариант № 724 | ||
| или 6-й вариант № 728 | ||
| Маргарин "Здоровье" |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Фарш готовят так же, как для рулета рыбного (рец. № 512). Разделывают тельное при помощи смоченной ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
