Бульон мясокостный №90
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | ||
| Кости пищевые | ||
| Говядина 1 категории (боковой и наружный куски тазобедренной части) | ||
| ~ Масса отварного мяса | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
К пищевым костям относятся кости говяжьи - суставные головки трубчатых костей, грудные, крестцовые (... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Температура подачи 65-75°С. Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления, при темпер... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Ca, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
