Бульон рыбный №91
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | ||
| Пищевые рыбные отходы | ||
| Яйцо куриное | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Обработанные головы, кости, плавники рыбы заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снима... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Температура подачи: 65-75°С. Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления, при темпе... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
