Котлеты рубленые из куриных окорочков, запеченные с соусом молочным, соус сметанный с луком №296
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - Москва, 2017 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Куриный окорочок | ||
| ~ Мякоть с кожей | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Внутренний жир | ||
| ~ Масса котлетной массы | ||
| ~ Фарш: | ||
| Соус молочный густой (для фарширования) № 329 | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр твердый | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса запеченных котлет | ||
| Соус сметанный с луком № 332 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Детский сад | |
| Ясли |
Технология приготовления блюда
Подготовленные котлеты (рец. №294) кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: изделия овально-приплюснутой формы, на поверхности углубление с равномерно запеченным м... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
