Соус белый основной №533
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Бульон № 532 | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
Муку подсушивают при температуре 110-120 °С, не допуская изменения се цвета, охлаждают до 60-70 °С, ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - однородная масса, без пленки и жира на поверхности, без комочков заварившейся муки. Вк... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
