Соус голландский (1-й вариант) №560
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Яичный желток куриный | ||
| Масло сливочное | ||
| Вода | ||
| ~ Масса соуса яично-масляного | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| Бульон № 532 | ||
| или Бульон рыбный № 537 | ||
| ~ К блюдам из отварных овощей | ||
| ~ К рыбным блюдам | ||
| ~ Масса белого соуса | ||
| Кислота лимонная пищевая |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
В яичные желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки сливочного масла (1/3 часть) и... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - однородная масса, без признаков отстаивания и пленки на поверхности. Вкус и запах - сл... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
