Кнели рыбные припущенные (треска) (с соусом) №369

Вид обработки: Припускание

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Треска	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
~ Нормы расхода даны на треску, окунь морской потрошенные обезглавленные
или Треска
~ Полуфабрикат
или Треска
~ Филе, выпускаемое промышленностью
Пшеничный хлеб
Молоко
Яичный белок куриный
~ Масса полуфабриката
~ Масса готовых кнелей
Каша вязкая (пшенная) № 455
или Каша вязкая (рисовая) № 455
или Каша вязкая (перловая) № 455
или Каша вязкая (ячневая) № 455
или Каша вязкая (овсяная) № 455
или Каша вязкая ("Геркулес") № 455
или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455
или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455
или Каша вязкая (гречневая) № 455
или Макаронные изделия отварные № 461
или Пюре картофельное № 467
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста белокочанная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста цветная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста брюссельская) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста кольраби) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (тыква) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (свекла) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (горошек зеленый свежий) № 471
или Капуста, тушенная с яблоками № 486
~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией не используют №471, 486; при хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока - №486
~ При ожирении и сахарном диабете не используют №461, 467
Соус белый № 538
или Соус молочный для подачи к блюдам (1-й вариант) № 540
или Соус сметанный (1-й вариант) № 550
~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией, заболеваниях печени, ожирении и сахарном диабете не используют №524

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ЩД
ВБД
НКД

Технология приготовления блюда

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, добавляют замоченный в молок... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - изделия округлой формы (5-6 шт. на порцию), политы соусом или маслом, рядом уложен гар... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал