Судак, фаршированный целиком (паровой) (с соусом) №340
Вид обработки: Варка на пару
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Судак | ||
| Пшеничный хлеб | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйцо | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса готовой рыбы | ||
| Картофель отварной (со сливочным маслом) № 464 | ||
| или Картофель отварной (с растительным маслом) № 464 | ||
| или Пюре картофельное № 467 | ||
| или Овощи в молочном соусе (3-й вариант) № 475 | ||
| или Пюре из свеклы (2-й вариант) № 478 | ||
| или Пюре из моркови (2-й вариант) № 478 | ||
| или Капуста, тушенная в сметане № 489 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки не используют №475, 489; при хроническом гастрите - №489; при ожирении и сахарном диабете - №464, 467 | ||
| Соус белый № 538 | ||
| или Соус томатный № 539 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени, почек, ожирении и сахарном диабете - не используют |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ЩД | |
| ВБД | |
| НКД | |
| ВБД(т) |
Технология приготовления блюда
Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надреза... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - рыба целиком или порционные фаршированные куски, рядом гарнир. Блюдо может быть оформл... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
