Бульон коричневый №527
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Кости | ||
| ~ Кости говяжьи, телячьи, птицы | ||
| Лук репчатый | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | ||
| или Сельдерей | ||
| Вода |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длинной 50-70 мм, обжаривают в жарочном шкафу при 160-1... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка. Вкус и запах - выраженные мясные, ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Калорийность, ккал |
