Печень говяжья по-строгановски №118
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для организации питания воспитанников дошкольных организаций - Новосибирск, 2020 г..
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода | ||
| Масло подсолнечное | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ 82.5% м.д.ж | ||
| Пшеничная мука, высшего сорта | ||
| Сметана 20,0% жирности | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Печень говяжья |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад | |
| Детский сад №2 | |
| Детский сад №3 | |
| Детский сад №4 | |
| Детский сад №5 | |
| Детский сад №6 | |
| Детский сад №7 |
Технология приготовления блюда
Печень размораживают, очищают от пленок, нарезают тонкими брусочками 3х3х35 мм., посыпают солью, зап... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид – кусочки сохранили форму; консистенция - сочная; цвет, запах и вкус – печени.
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| I, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| Se, мг |
