Капуста тушеная (рец. №1) (капуста квашенная) (с маслом растительным) №369
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная, квашеная | ||
| ~ Капусту тушеную квашеную допускается готовить с фасолью, в этом случае расход фасоли сухой продовольственной составляет 20 г на порцию массой нетто 100 г, при этом закладка капусты квашеной уменьшается на 50% | ||
| Масло подсолнечное | ||
| Морковь, красная | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Томат-пюре | ||
| Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 8 | ||
| или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 9 | ||
| ~ Допускается капусту тушеную готовить без эмульсии вкусо-ароматической, заменив ее на лист лавровый, используемый в количестве 0,01 г на порцию массой нетто 100 г | ||
| Сахарный песок | ||
| ~ Для диеты 9 капусту готовят без сахара | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| ~ Для диет: 7,8 и 10 капусту готовят без соли поваренной |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Сироты 12-18 мес. | |
| Сироты 1,5-3 года | |
| Сироты 3-7 лет | |
| Сироты 7-11 лет | |
| Сироты 12 лет и старше | |
| Дети 1-3 года | |
| Дети 7-11 лет | |
| Дети 3-7 лет |
Технология приготовления блюда
Нарезанную соломкой капусту белокочанную свежую кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют бульо... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Вторые горячие блюда (гарниры) могут быть представлены блюдами из картофеля, овощей, круп, бобовых, ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
