Бульон рыбный №125
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) | ||
| Вода | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Яйцо | ||
| ~ Для оттяжки | ||
| Лук репчатый |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Мл. школьники | |
| Ст.школьники | |
| Мл. школьники (1 смена) | |
| Ст. школьники (1 смена) |
Технология приготовления блюда
Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимаю... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Бульон прозрачный, золотистого цвета, без наличия жира, с выраженным запахом рыбы, ароматом овощей, ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| Ca, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг |
