Зразы рыбные рубленые №513
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Судак | ||
| или Сом | ||
| или Щука | ||
| или Треска | ||
| или Мерланг | ||
| или Ледяная рыба | ||
| ~ Нормы закладки даны на треску, мерланг потрошенные обезглавленные. | ||
| Хлеб пшеничный, формовой из муки 1 сорта | ||
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | ||
| или Вода | ||
| ~ Масса рыбная котлетная | ||
| ~ Фарш: | ||
| Лук репчатый | ||
| ~ Масса пассерованного лука | ||
| Жир кулинарный | ||
| ~ Масса готовых зраз | ||
| Белый гриб | ||
| или Шампиньоны | ||
| или Грибы сушеные | ||
| ~ Масса вареных грибов | ||
| Сухари | ||
| ~ Масса фарша: | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Сухари | ||
| Жир кулинарный | ||
| Картофель жареный (из вареного) № 695 | ||
| или Картофель жареный (из сырого) № 696 | ||
| или Овощи отварные с жиром № 700 | ||
| Маргарин "Здоровье" | ||
| Соус красный основной № 759 | ||
| или Овощи, припущенные с жиром № 701 | ||
| или Картофель отварной № 692 | ||
| или Соус томатный № 792 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Рыбную котлетную массу (рец №510) формируют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш, к... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
