Зразы рубленые №614
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| или Свинина, котлетное мясо | ||
| или Телятина, котлетное мясо | ||
| или Баранина (котлетное мясо) | ||
| или Козлятина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный, формовой из муки 1 сорта | ||
| Молоко стерилизованное 3,2% жирности | ||
| ~ Котлетная масса | ||
| или Вода | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир костный топленый | ||
| ~ Масса пассерованного лука | ||
| Яйцо | ||
| Петрушка | ||
| ~ Масса фарша | ||
| Сухари | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Жир пищевой | ||
| ~ Масса жареных зраз | ||
| Каша рассыпчатая № 679 | ||
| или Картофель отварной № 692 | ||
| или Пюре картофельное № 694 | ||
| или Овощи отварные с жиром № 700 | ||
| Соус красный основной № 759 | ||
| или Соус луковый № 762 | ||
| или Соус луковый с горчицей № 764 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой кладут фарш (измельченны... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B12, мг | |
| B2, мг | |
| B4, мг | |
| B5, мг | |
| B6, мг | |
| B9, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Cu, мг | |
| D, мг | |
| DF, мг | |
| E, мг | |
| F, мг | |
| Fe, мг | |
| H, мг | |
| K, мг | |
| K2, мг | |
| Mg, мг | |
| Mn, мг | |
| Mo, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| S, мг | |
| Si, мг | |
| V, мг | |
| Zn, мг |
